Soja et xavier mathieu : toutes nos recettes

Name: Cuisinez le soja sous toutes ses formes avec nos multiples recettes
Prep time: 35 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: soja
Ingredients: 2 bulbes de fenouils entiers; 255gr de farine type 55; 110gr de gros sel; 125gr d’eau; 2 jaunes d’œufs frais; 200ml de sauce soja; 1 piece de tofu; salicorne; criste-marine; feuille d’huitres; noix; échalote; huile de noix; feuilles d’huitres; salicorne; criste marine; huile de noix

Le tofu est fabriqué à partir de lait de soja. Photo par Kattebelletje

Originaire du sud de l’Asie, le soja est une légumineuse d'environ un mètre de haut. Sa culture remonte à plus de 4 000 ans et les graines contenues dans les gousses, appelées haricots de soja, forment la partie comestible du soja. Très riches en protéines, elles fournissent la farine de soja, le lait et la sauce soja, le tofu, le tempeh ou encore l'huile de soja.

Idéal pour les allergiques au lait de vache car il ne contient pas de lactose, le soja s'invite non seulement dans les plats issus de la cuisine asiatique mais aussi dans les recettes traditionnelles occidentales. Des graines de soja grillées pour l'apéritif, du lait de soja dans la pâte à crêpes ou une sauce béchamel, du tofu soyeux dans une mousse au chocolat ou encore un mijoté de lentilles corail au tempeh sont autant de possibilités d'intégrer le soja dans votre alimentation.

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Le lait de soja

Le soja

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Toutes les recettes de soja et Xavier Mathieu des Gourmets

Des idées de recettes de soja et Xavier Mathieu pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Bulbe de fenouil en croûte de sel

Xavier Mathieu

Le Chef Xavier Mathieu du restaurant Le Phébus, à Joucas près de Gordes, propose une recette estivale et accessible autour du fenouil. Il fait cuire le légumes dans une croûte de sel tout en faisant parallèlement confire des jaunes d'oeufs et du tofu dans de la sauce soja. Il réalise une sauce vierge avec de la salicorne, de la criste-marine, des feuilles d’huitres, de la noix une échalote et de l'huile de noix pour apporter peps et fraîcheur.